与经常吃早餐的人相比，不吃早餐的人心血管疾病死亡和癌症死亡的风险更高。另外，如果不吃早餐，身体在午餐时会更热衷于那些高热量食物，且吸收率也会提升，容易变成脂肪储存起来

　　复旦大学2024年发表的研究发现，每餐不足5分钟的人，脂肪肝风险飙升81%。进食过快会延迟饱腹信号传递，导致过量摄入热量，腰围和内脏脂肪面积显著增加。

　　《中国居民膳食指南》建议，早餐用餐时间为15—20分钟，午、晚餐用餐时间为20—30分钟。

　　2021年的《营养素》（Nutrients）杂志发表了一篇研究，分析了日本超过7万名40到79岁人群的晚餐习惯。结果发现，晚餐时间不规律（尤其是晚于8点或不固定）的人群，脑出血风险升高44%。

　　中国营养学会建议，晚餐时间最好在晚上6点到8点之间。夜间消化功能减弱，热量更易转化为脂肪堆积，导致内脏脂肪过高和肥胖风险；吃得太晚，消化系统负担增加，还会影响到睡眠质量。

　　暴食会刺激胰液过量分泌，容易引发急性胰腺炎。比如过节期间，门诊胰腺炎的接诊率就高于平时。

　　变质产生的有害物质（比如亚硝酸盐、黄曲霉素、组胺等），大部分不能通过高温烹调而减少。以“毒王”黄曲霉素为例，要加热至280°C以上才开始分解，所以一般的烹调食物方式不能破坏其结构。ng28网址

　　食物的细胞之间有间隙，看似只坏了一小块，其实霉菌、毒素等已经通过间隙渗透到各个地方。所以，变质食物千万别吃。

　　提到吃盐多的危害，大家第一想到的就是高血压。其实，我国死亡率第一的脑卒中也和高盐饮食有关。此外，盐多了还会加速体内钙的流失，增加骨质疏松的风险。

　　食道癌是全球第八大常见癌症，每年导致约40万人死亡。国际癌症研究机构发现，食道癌的风险随食物温度升高而增加。

　　报告指出，饮用65℃以上的热饮与食道癌风险呈正相关，致癌原因在于高温导致食管黏膜反复损伤，在“损伤——修复”的过程中，容易从炎症发展为癌变。人口腔和食道的正常温度是36.5℃—37.2℃，食物和饮品的温度在10℃—40℃最佳。

　　华西医院团队发表在《英国医学杂志》的研究显示，因为含糖饮料导致的疾病高达45种。过量饮用甜饮料会导致心血管疾病、内分泌问题、多位置癌症等风险不同程度的增加。

　　更可怕的是，甜食会像毒品一样激活大脑奖赏机制，让人越喝越上瘾。中国营养学会建议，成人每天需要把游离糖控制在25克以内，相当于1瓶低糖饮料的含糖量。

　　浙江大学的研究团队在2004年至2008年间，招募了来自10个不同地区的44万名没有重大慢性疾病的中老年参与者，并进行了平均10年的随访。经过分析，经常食用腌制蔬菜与出血性中风和食道癌死亡风险增加有关。

　　常吃腌菜（每周吃4天及以上）的人，和不吃腌菜的人相比，出血性中风死亡风险高出了15%，消化道癌症死亡风险高出了13%，而食道癌死亡风险大幅提高，高出了45%。

　　除了腌制蔬菜，腌制肉类也同样需要警惕。ng28网址香肠、腊肉等腌制肉类制品，不仅盐的含量高，在配料表中也会经常能看到亚硝酸盐的身影。

　　2023年，国际著名期刊《营养》发表了湘雅团队的研究，通过分析10669名美国40—79岁中老年人的饮食发现，当碳水化合物提供能量占总能量的48.92%—56.20%时，血清中长寿因子Klotho蛋白浓度达到较高水平，尤其当供能比例达到53.7%时，含量最高。